---

المرجع : مجلة حضرموت الثقافية .. العدد 21 .. ص 56

رابط العدد 21 : اضغط هنا

---

الأسماك الراكدة في الأسواق ( 2 )

{ أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعًا لَكُمْ وَلِلسَّيَّارَةِ وَحُرِّمَ عَلَيْكُمْ صَيْدُ الْبَرِّ مَا دُمْتُمْ حُرُمًا وَاتَّقُوا اللَّهَ الَّذِي إِلَيْهِ تُحْشَرُونَ }     ( سورة المائدة 96 )

وللحديث بقية عن الأسماك والأحياء البحرية التي أصبحت غير مرغوب فيها من قبل الكثير، واقتصر طلبهم على أسماك خاصة قليلة العدد، وتعود هذه الاستثنائية إلى رغبة الأسرة التي تريد هذه الأنواع من الأسماك ( ثمد – شروي ) على مدار السنين، على الرغم من الفوائد المتنوعة والكثيرة في الأسماك جميعها؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 3، وعادة ما يستخلص من الأسماك الدهنية حسب موسمها المفضل؛ لرقي ذوقها وطعمها الشهي في موسم سمنها. وفي الحلقة السابقة ( الأسماك غير المرغوب فيها في الأسواق 1 ) تم ذكر بعضٍ منها مزوَّدةً ومبيَّنةً بالصورة ومرفقة بمعلومات لمعرفتها وتمييزها .

     لقد أصبح العالم كلَّه اليوم يتجه نحو تناول الأسماك والأحياء البحرية ، وممَّا يؤسف له أنَّ الكثير لا يريد في بيته إلَّا سمك ( الثمد ) ويعرضُ عن تناول أجود أنواع الأسماك، وخاصة الأسر الحضرمية القاطنة في مديريات الوادي والصحراء ( ساه ، تريم ، سيئون ، القطن ، حورة ، وادي العين ، دوعن ، عمد ، السيطان ) بما فيهم الأسر التي انتقلت فيما بعد عام 1990م فاستقرَّت في مناطق الساحل ، في الوقت الذي يوجد ما هو أفضل وأهم من سمك ( الثمد ). إنَّ الذي يتحكم في ذلك هو الرغبة النفسية في الكثير من الأسماك المهمة، فضلًا عن جهلهم قيمة الأسماك الغذائية جميعها وفوائدها، ولا سيما الأسماك من عائلة التونة مثل : التبانة ، الزينوب ، الجدب ، الطبوب ، الزمار ، الحقيبة ، الغيبر . وهي أسماك عالية الجودة عند الذي يعرف مزاياها وقيمتها الصحية .

     أظهرت الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأسماك بأنواعها المختلفة لديهم معدلات أقل بكثير من المصابين بأمراض القلب. كما ينصح بتناول قدر كبير من الأسماك لتحسين النظر وحدَّته، والحفاظ على صحة البشرة ووقايتها من الاضطرابات الجلدية، كما أنَّ الأسماك بأنواعها مفيدة لصحة النساء الحوامل وقوتهن ونمو الجنين، وتحسين الرضاعة الطبيعية عند الأمهات ونمو الأطفال وإعطائهم صحة بدنية جيدة؛ لكثرة أهم المواد الرئيسة فيها كالكالسيوم واليود والمغنيسيوم .        

الاسم الانجليزي : euehynnus affinis

الاسم العلمي : kawakawa

سمك الشروي طوله لا يزيد عن 100سم ، وأصغره يحدر، ومنهم من يسمِّيه تيلم، وفي دول الخليج يسمى تبان ، طوله لا يزيد عن 50سم، ظهره أزرق داكن، وعليه أسهم مرصوصة حتى قرب الذيل ، وجوانبه وبطنه فضية ملساء، عليه بقع دائرية سوداء ، وزعانفه الصدرية قصيرة ، ولحمه أحمر غامق ضارب للسواد ، وله زعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل ، ويتوافر في عمق 17 – 100 باع بحري، ويفضل اصطياده بالسنارة وشباك المدود والتحليق ، ويتوافر خلال العام ، وعادة ما يتعرض للتلف بعد شهر من تبريده، وهو غير قابل للتصنيع تونة ولا حنيذًا ، وموسمه فصل الشتاء ويفضل نضجه بالفحم عبر التنور .

الاسم الانجليزي : thunnus tonggol

الاسم العلمي : longtail  tuna

سمك الزينوب طوله لا يزيد عن 130سم، وهو أطول من تيلم سمك الثمد ، وأصغره يسمى أم المسامع أو سويده، طولها لا يزيد عن 60سم ، لون ظهره أزرق غامق والجوانب فاتحة، والبطن رصاصية قاتمة، وزعانفه الاحتياطية صفراء ، ويتميز سمك الزينوب بطول الزعنفة الصدرية ، وجسمه عليه قشور صغيرة، وله أسنان دقيقة تمتد على الفكين في صف واحد، ولحمه أحمر ، وموسم وضع بيضه في نجم الأكليل ، وأفضل طرق اصطياده بالسنارة وشباك المدود والتحليق ، وموسمها فصل الشتاء حتى الربيع، من عمق 17 – 100 باعٍ بحري ، ويفضل نضجه بالفحم عبر التنور أو صيادية ، وتسمى في سلطنة عمان السهوة .

الاسم الانجليزي :  auxls thazard

الاسم العلمي : frigate tuna

سمكة التبانة طولها لا يزيد عن 60سم، وأصغرها أم القلم طولها لا يزيد عن 30سم، ظهرها أزرق داكن مع تقطعات تمتد على الجزء العلوي من الجسم ، وجوانبها والبطن فضية ضاربة إلى الرمادي، جسمها أملس مستدير، وزعانفها قصيرة ولها زعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل ، وهذه العائلة تتوافر خلال فصول السنة ، وتسمى هرواء ، وفضل طرق اصطيادها بالسنارة وشباك التحليق ، وتتوافر من عمق 17 – 100 باع بحري، ونضجها بالفحم عبر التنور أو صنعها حنيذًا .

الاسم الانجليزي : gymnosarda unicolor

الاسم العلمي : dogtooth tuna

الحقيبة طولها لا يزيد عن 110سم ، وهي من الأسماك المتوافرة خاصةً في الأعماق بعيدًا عن الشاطئ من عمق 30 – 200 باع بحري ، وموسمها نهاية فصل الربيع ، جسمها مستدير ومكبوس ، وعليه خطوط غير متناسقة ، ومن الأعلى داكنة زرقاء ، والبطن فضية ، وكلها ملساء، ولحمها أحمر ضارب إلى السواد ، وفي تجويف البطن عروق متكيسة أو طفيل شبيهة بالديدان في مرحلة التكيس تظل حية حتى تخترق لحمها بعد موتها ، ولها زعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل ، ويفضل اصطيادها بالسنارة وشباك المدود والحوي ، ونضجها بالفحم عبر دهرة التنور أو غليها بالماء لغرض تجفيفها حنيذًا. 

scombridae Family :   عائلة البطابط

باغه ، غيبر ، زمار ، جدب ، طبوب ويفضل نضجها بالفحم عبر دهرة التنور أو تعلب تونة. وهذه العائلة معرضة للتهجير من بحر حضرموت .

الاسم الانجليزي : Rastrelliger kanagurta

الاسم العلمي :  indian mackerel

البوغه الصغيرة تسمى مرخ ، طولها لا يزيد عن 15سم، الجزء العلوي من جسمها أخضر فاتح، والجوانب والبطن بيضاء. وتسمى الباغة الكبيرة سهيلي ، طولها لا يزيد عن 35سم ، وقشرتها ملساء ورقيقة ، وعليها قليل من القشور الدقيقة ، وظهرها أزرق ضارب إلى الاخضرار، وعليه خطوط سهمية، وهي من أسماك البطابط المتقاربة في تكوينها وخاصة في لحمها، وكل نوع له نكهة وذوقه المتميز ، ولها زعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل، وتتوافر من عمق 7 – 30 باعًا بحريًّا، ويفضل اصطيادها بالسنارة ة الغدف أو عبر شباك التحليق، ونضجها دهرة بالفحم عبر التنور أو مقليًا .

الاسم الانجليزي : dccapterus russelli

الاسم العلمي : lndian scad

Decapterus russelli(ruppell)

الزمار نوعان: الأول؛ زمار عربي ، طوله لا يزيد من 25-50 سم، وجسمه العلوي أزرق، وأسفله فضي، جسمه عريض مكبوس أسطواني الشكل ، وزعانفه شفافة مائلة إلى الاصفرار، وعليه خط رقيق ينتهي بالذيل. والنوع الثاني؛ زمار مطول جسمه مستدير ، ويسمى زمار صومالي ، طوله لا يزيد من 25 – 50 سم، وعليه خط رقيق ينتهي عند الذيل ، وزعانفه مائلة إلى الاصفرار ، ويتوافر من عمق 7 – 70 باعًا بحريًا، ويفضل اصطياده بالسنارة والغدف والشباك القاعية والجريف ، ويفضل نضجه بالفحم عبر التنور أو مقليًا.                                                      

 الاسم الانجليزي : Scomber japonicus,

الاسم العلمي : chad mackerel

الطبوب، وطوله لا يزيد عن 25سم ، وجسمه أملس، وظهره أزرق داكن، وعليه بقعٌ عدة منتشرة، وخطوط

سهمية في كل جسمه الأسطواني ، والبطن بيضاء ، وله زعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل، وموسمه في فصلي الربيع ومنتصف الصيف ، وأفضل طرق اصطياده عبر وسيلة الغذف وشباك الحوي من عمق 7 – 120 باعًا بحريًا ، ويفضَّل نضجه دهرة عبر التنور أو مقليًا وتصنيعه تونة .             .

الاسم الانجليزي : selar boops

الاسم العلمي : oxeye scad

الجدب، وهو ثلاثة أنواع وبداية تكوينه يسمى نفنوف، الأول من أنواعه يسمى حنصيل ( حنصيب )  طوله لايزيد عن 5سم ، وأكبره برحي طوله لا يزيد عن 8سم، جسمه العلوي مائل للزرقة الفاتحة الجوانب فضية ، وعليها طهوة صفراء البطن بيضاء بدون قشور ، والنوع الثاني يسمى باعضيم طوله لايزيد عن 12سم ، وجسمه العلوي أزرق غامق، جوانبه فضية وعليها طهوة صفراء ، البطن بيضاء وملساء.

الاسم الانجليزي : selar crumenophthal

الاسم العلمي : bigeye scad

النوع الثالث يسمى باعيون، طوله لا يزيد عن 20سم ، وجسمه العلوي أزرق غامق، وباقي جسمه فضي، وعليه طهوة ذهبية، وخط رقيق يمتد من عند الخيشوم حتى زعنفة الذيل، الجزء العلوي من الرأس ومقدمة الفم أسود ، والبطن بيضاء ملساء، ويفضل نضجه بالفحم عبر دهرة التنور أو مطفيًا .  

الاسم الانجليزي : scomberoides ltoi

الاسم العلمي : toilneedle scaled queenfish

سمكة الغيبر : طولها لا يزيد عن 35سم ، ولحمها أحمر مائل إلى البياض ، جسمها العلوي أزرق غامق ، والجوانب فضية ذات لمعة ذهبية، ويوجد بها خط يمتد من بداية الظهر، ويرتبط بقشرة متعرجة غليظة متراصة وقوية تنتهي عند الذيل، الجزء الأسفل عليه قليل من القشور الدقيقة، والبطن بيضاء ورقيقة ملساء. 

ومن أسماك البياض

الاسم الانجليزي : sarda orientalis

الاسم العلمي :  striped bonito      

الصنوفة، وأصغرها تسمى مظراس، طولها لا يزيد عن 80سم، والصنوفة طولها لا يزيد عن100سم ، ولون ظهرها وجزء من الجسم العلوي أزرق، وعليه خطوط متناسقة داكنة على الجزء العلوي من الجوانب ، ولها أسنان صغيرة حادة تمتد على الفكين في صف واحد، وزعانف احتياطية صغيرة تمتد من بعد الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية إلى عند الذيل ، ولحمها أبيض ، وتتوافر من عمق 17 – 50 باعًا بحريًا، وافضل طرق اصطيادها بالسنارة وشباك المدود والحوي ، ويفضل نضجها بالفحم عبر التنور ومالحها أفضل ، وموسمها في الشتاء والصيف، وتسمى في دول الخليج صدا.

الاسم الانجليزي : ECHeNEIs  NAUcRATES ,liNNAEUS

الاسم العلمي :     live sharksucker  

سمك الكِلاب، طوله لا يزيد عن90سم، وهو من صيد أعماق القشار، لون ظهره بني داكن، وعلى رأسه قرص مصاص طوله أطول من الرأس، وله شريط أسود طويل يمتد على جانبي الجسم الأسطواني ، ولحمه طيب ولذيذ، ويتوافر من عمق 20 – 70 باعًا بحريًا، ويفضل اصطياده بالشباك القاعية والسنارة، ونضجه كبسه أو صيادية مع الفلافل، ويسمى في دول الخليج طبيقة، وموسمه في فصل الصيف .

الاسم الانجليزي : seriola rivoliana

الاسم العلمي :      almaco

: Rachycentridae  

  سمك الغلس، وأصغره يسمى موافي، طوله لا يزيد عن40سم ، لونه ذهبي، وظهره بني داكن ، أما الغلس الكبير فطوله لا يزيد عن 150سم، وشكله أسطواني، جسمه مغزلي، وظهره بني داكن، وعليه خطوط صفراء ممتدة من عند العين حتى الذيل ، وعلى رأسه حزام أسود يمر بالعينين ، ويوجد في مختلف الأعماق من 20 – 70 باعًا بحريًا، ويفضل اصطياده بالسنارة وشباك المدود والقاعية والجريف، ويُعد من أجود أنواع صيد قشار الأعماق ، ويفضل نضجه بالفحم عبر التنور.