دراسات
عمر خميس بامتيرف
المرجع : مجلة حضرموت الثقافية .. العدد 28 .. ص 107
رابط العدد 28 : اضغط هنا
Family : rhinobatidae
الاسم العربي : haym – sharak
الانجليزي:rhinobatos djiddensis
الاسم العلمي : annandalei,s shovelnos ray
حوت القرش ( اللخم ) الحيم طوله لا يزيد عن 500 سم تقريبًا، وله عظم كبير في مقدمة الرأس طوله لا يتجاوز 150سم ويسمى سيفًا، والزعنفتان الظهريتان تعلو جسمه، والأذنان عريضة وكبيرة، وجسمه خشن، عليه طهوة سوداء ضاربة للرمادي الغامق، ومن أعلى جوانبه ظل رمادي مائل للفضي، وبين الزعنفتين الظهريتين وأسفل الجسم ظل أصفر وأبيض ناحية البطن، وله زعنفتان شراعيتان وأخرى جانبية تساعده على نثر الرمل على ظهرها بهدف التخفي والتمويه، والفم أسفل الرأس، وهو من حيتان القرش الطباق الرابض، ويتنفس عبر فتحتين تعلو رأسه خلف العينين مباشرة.
ويسمى أبا منشار لكونه يحتوي على أسنان حادة وغليظة للغاية، تقع في مقدمة الرأس للدفاع عن نفسه، أو لغرض مهاجمة فريسته، كما يستخدم المنشار للحفر في الرمال والطين الضحل بحثًا عن مصدر غذائه، ويصل طول المنشار ثلث حجم طول الحوت الذي يمثل ثلثين، ويمتد من بداية الفم حتى نهاية طرف الذيل، ويعد من الأسماك الغضروفية، وخياشيمه على الجانب السفلي من جسمه والفم والأسنان صغيرة، ويعتمد في غذائه على الأسماك القاعية الصغيرة والمحار والحبار والقشريات الصغيرة خاصة الربيان.
وفي الصورة الباحث يحدد مقاس بعض من عظام حوت الحيم متوسط الحجم.
Hgpdl سيف الحيمsiyf al haym طول عظم (سيف) الحيم 103سم، وخاصة في مكونات الزعانف والأذنين التجارية الثمينة وغذاء صحي عالي القيمة؛ لاحتوائها على مكونات من بروتين وفيتامين وكالسيوم وسعرات حرارية، وأيضًا على كميات من اوميجا 3. ومن خصائصه أنه لا يسبب السمنة ولا السكر ولا القلب، ويدخل في صناعات دوائية وتجميلية، ويتبوأ المرتبة الغذائية رقم2 بعد لخم القطقطة، وعن بقية أنواع اللخم، ولحمه يفضل أن يكون ربيسًا، أوناشفًا مجففًا، أما كبده فيحتوي على أغنى مواد الدهون (الصيفة) في علاج النظر، ويعطيك صحةجيدة وشدة بدنية.
ويعيش في الأماكن الرملية القريبة من الشواطئ، وغالبًا يكون قريبًا من الحفر العميقة، ومن حين لآخر يتجه حوت الحيم إلى المياه العميقة، التي تصل لأكثر من ثلاثين باعًا؛ خوفًا على حياتها من خطورة وسائل الجرف والشباك القاعية الجائرة، ونادرًا ما يتجه نحو المناطق المرجانية في اتجاه مصبات مياه السيول، وفي الغالب يكون متوافرًا في المناطق الضحلة يتغذى على الربيان، وهو الوقت الذي يوجد فيه في بحر العرب وبحر عمان. وربما أصبح من المحميات في نطاق واسع من بلدان أخرى، ونراه صغير الحجم، وهو قليل الظهور، وأصبح معدومًا إلى حدٍ ما. وعلى ما يقال بأن حوت الحيم ينام طوال فترة النهار ويظهر ليلًا بحًثا عن غذائه من الفقاريات التي يعترضها بضربات السيف، ويعد حوت الحيم من الأسماك الولود بعد مرحلة التزاوج والنضج الجنسي بين الذكر والأنثى، ويعمل الذكر على تخصيب البيض في الأنثى ليخرج من الغشاء الرحمي عبر مشيمتين، وصغار الحوت عبارة عن مواليد حديثي العهد، كل منها بمنشاره، وغذاؤه المح الملاصق بالصر أسفل البطن، وقد تعرضت للانقراض، واختفى هذا النوع من بحر حضرموت منذُ أعوامٍ طويلة، إلا في حالات نادرة، وآخر مرة تم اصطياد حوت الحيم في بحر روكب سنة 1976م من قبل الربان فرج محمد بن قرمان (رحمه الله) وتحديدًا بوسيلة الشكة من حفرة الرقل، مقابل مطلع السيارات، غرب ثغر (عيقة) خور الروينة بروكب، وعلى ما يبدو يمكن العثور عليه خاصةً في اتجاه المهرة، وحوت الحيم مشهور بسيفه الضارب للخصم. ومن اهتمامات الناس واعتقادهم في قديم الزمان التبرك بالأولياء حتى إنهم يحتفظون بالسيف داخل القبة (الضريح) أو في قبر الولي الصالح؛ ظنًّا منهم أن الولي يمتلك سيف حكم وعدالة يعاقب كل من يخالف أو يعتدي على الآخر، حتى إنهم يقسمون اليمين (باسم الله وباسم الولي فلان بن فلان)، سبحان الله! هذا بهتان عظيم، وكان وقتهم يعم بالخير والبركة والرزق اليسير من الأسماك وبمختلف أصنافها ومدهم الله بالصحة والعافية، وهم أصحاب النوايا الحسنة، والله ينظر إلى قلوبهم بالرحمة والمغفرة اللهم ارحمهم واسكنهم جنات النعيم يا رب.
أهمية وجبة زعانف اللخم
من المهم معرفة كيف تصنع وجبة من زعانف (ريش) اللخم الزعانف بعد تجفيفها في وقت نحن لا نعرف عن قيمتها وفوائدها الغذائية، وأنها تصنع منها خيوط العمليات الجراحية ((ويقول المهندس عبد الله بن فاجع العوبثاني (أبو طارق) من حيث النوع والصنف (الذيل، السنام، الجناح)، وهذا المنتج له قيمة اقتصادية كبيرة جدًا في دول شرق آسيا خصوصًا والهند، بالإضافة إلى استهلاكه كغذاء فاخر في المرافق السياحية والمطاعم والفنادق الكبيرة كطبق شعبي في المناسبات الخاصة لاحتوائه قيمة غذائية عالية)).
وأقول: إن أطراف (زعانف) حوت القرش مفيدة أكثر من لحمها، ويفضل عدم الاستغناء عن الزعانف الطازجة والمجففة فترة شرائك حوت اللخم من السوق.
طريقة صنع (طهي) زعانف اللخم
من خلال تجربتي في طريقة طبخ الزعانف في مرحلتها الأولى عبر غليها بالماء الساخن حتى تكتمل في نضجها، ثم تترك لفترة عشرين دقيقة حتى يبرد الماء فتصفى الزعانف من الشوائب العالقة بالجسم، ويُحتفَظ بالمرق، وتسلق الزعانف بعد تنظيف الجلد من الفتاتات الدقيقة الشبيهة بالرمل غير الصالحة للأكل، ومن بعد ذلك يتم استخدم المرق ضمن تكشونة البهارات والفلافل بدلًا من إضافة ماء الحنفية، تلك الطريقة تستخدم في صناعة اللخم الطازج، وهي طريقة طباخة اللحم المجفف بالتعامل نفسه، ونزيد فيها مدة وقت النضج لتصل إلى نصف ساعة، ويفضل أيضًا أن تكون لمرق اللخم أهمية خاصة، وأهمها الزعانف لها وجبة خاصة.
ويقول الدكتور/ عبد الله بن فاجع العوبثاني (أبو طارق): بالنسبة لريش اللخم أو زعانف سمك القرش كما هو معلوم لها أنواع، أهمها :
1- زعنفة الذيل tail ( caudal )
2– الزعنفة الظهرية أو السنام ( dorsal fin ) –
3- الزعنفة الصدرية (الأذنان). pectoral fin ،
والزعانف نوعان هلالية ومستقيمة، وطريقة طبخ الزعانف المجففة خاصة للنوع الأبيض عالي القيمة يتم طبخه من قبل أناس متخصصين فيه لمقاييس الماء ودرجة الحرارة والمدة حسب النوع (الذيل، السنام الزعانف الظهرية والأذنان)، ويضاف إليها أنواع البزار (الحواج) الهندية، مثل الكركم، والقرفة، وكلها مطحونة، وبعض من أنواع الشعاب البحرية (seaweeds) بمقادير معلومة عند الطباخ لإعطاء نكهة وأبعاد رائحة الأمونيا التي في الزعنف،ة مع إضافة بودرة خاصة أيضًا من مكونات بحرية لإعطاء قوام الشربة (مرق سمك القرش)، وأحيانًا لا يضيفون الكركم ما عدا ذلك الباقي كما هو، ويقدم كطبق شهي غالي الثمن. والزعنفة يتم إبعادها من الطبق المقدم، وفي حالة تقديمه مع الزعنفة فتكون للعرض.